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Q彈,果凍膠
2020-01-09

明膠不是膠水,可以看作是蛋白質。其實它是膠原蛋白水解的產物。而膠原蛋白是哺乳動物(包括你)體內含量豐富、分布廣泛的蛋白質,可以有效增加皮膚組織細胞的儲水功能,人的皮膚能變得柔軟、細嫩、光滑,主要就是膠原蛋白的功勞。

純粹的明膠,是無色或者淡黃色,半透明的薄片或者微粒。明膠含有18種氨基酸,其中7種為人體所需,蛋白質含量高達82%以上,

藥用明膠也是級別很高的明膠。選用動物的皮、骨和筋腱,經過復雜的理化處理才能得到,具有黏度高、凍力高、易凝凍等物理特點,容易被人體吸收。除了做膠囊殼,還能做片劑糖衣的原材料,做止血海綿,甚至做血漿的代用品。

級別低一點,是食用明膠。和藥用明膠沒有本質的區別,只是藥用明膠對細菌、熱源等物質的要求更嚴格。有報道說全世界超過60%的明膠都用來做糖果了,軟糖里大多都有明膠,尤其是橡皮糖,沒了明膠,還怎么Q彈?

冰淇淋和雪糕里也有明膠,明膠可以防止水形成粗大的冰晶,讓口感更細膩。粉條里也有明膠,不然不勁道。肉制品里也有明膠,比如罐頭、肉凍(有會做肉皮凍的么?)甚至生產啤酒、果汁也要用到明膠,明膠作為澄清劑,與丹寧結合成絮狀沉淀,還能吸附渾濁物。酸奶里也有明膠,它可以通過多方面的作用,讓酸奶保持穩定的乳化狀態?;陬愃频脑?,某些高等化妝品里,也會加入明膠。將明膠制成的涂層涂覆在食品表面,可以保鮮,可以防止氧氣的入侵,可以防止吸潮,可以……我實在是說不過來了……

上一張:果凍明膠使用過程中出現問題怎么辦?
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